7月 20, 2020

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【家有小小孩簡易上菜系列】器具篇:一個大烤箱+兩個電鍋+三層蒸籠



懶媽蘇珊從婚前的連炒青菜都不會,到現在顧小孩還能常常煮晚餐並讓老公帶便當,最常研究的就是懶人上菜法。相信眾多媽媽們都有想簡易上菜的苦惱,因此本系列,我想分享適合家有小小孩的簡易上菜法。

首先,工欲善其事,必先利其器,因此,在正式上菜前,先準備好用的器具相當重要,顧小孩還煮飯,最重要的原則就是減少要顧火的時間,因為在顧火時,小孩若黏踢踢要找媽媽,那可真是既煩人又危險,因此備好不用顧火的烹飪器具會讓你輕鬆很多。我家備有的重要煮飯器具,除了炒青菜不得不用的中華炒鍋或平底鍋外,一個大旋風烤箱+兩個電鍋+三層蒸籠,上述器具在我顧娃兼煮飯人生中佔了不可或缺的重要角色,以下聽我娓娓道來。

一、中大型旋風烤箱 

我買的是Panasonic NB-H3200,容量32L的烤箱,這個大小對廚房或烘培新手還不錯,它可以一次放兩個蔥油餅在裡面烤,方便妳連備料都懶時,就是丟兩片蔥油餅進去烤十分鐘,或是Costco的墨西哥捲餅和Pita餅也是噴噴水進去烤五分鐘就可包料來吃。

備一家四口的晚餐時,可以放兩個長形烤盤,一盤烤魚,一盤烤根莖類蔬菜,如此就輕鬆有兩道不用顧火的菜了。或是放一個大烤盤也可以下面放根莖類,上面放肉一起烤,肉汁淋到蔬菜也很香。買旋風烤箱是感覺受熱能相對均勻,且方便烤一支全雞,像這台烤箱還有附一支叉子可以把全雞串在裡面烤(但我沒試過,我不敢處理一支全雞。)

而中大烤箱也方便在幼兒兩三歲後,偶爾媽媽想自製小點心,烤些餅乾、蛋糕,玩玩親子烘培之類,一次可烤多一點比較方便。



二、兩台電鍋

沒看錯,我有兩台電鍋,沒有電子鍋,我用一台電鍋煮飯,另一台煮菜或湯。若是很注重飯一定要煮得很好吃,粒粒分明那種,也可一台電子鍋,一台電鍋。

我用電鍋煮飯是因我不想用有塗層的電子鍋,塗層終究會剝落,定期要汰換。而且嬰兒副食品時期可以一台蒸小孩副食品,另一台蒸大人食物較方便,電鍋可做的事比電子鍋多,所以兩台電鍋可以讓我更多元化的搭配運用。不過電鍋的飯確實不如電子鍋煮的好吃,而且會沾黏,但沾黏對我還好,就是不鏽鋼鍋拿去泡水一陣子就可刷掉了。

總之,電鍋至少要有一台,很多菜都用電鍋蒸就可以,鱈魚、爐魚用電鍋蒸方便又好吃。顧小孩很累,前天晚餐多煮點,第二天中午,把飯菜放進電鍋加熱就可吃,也是很方便又不用顧火。還有飯菜保溫功能,可讓你在空閒時先把菜放進去煮,繼續放電鍋可持續保溫,電鍋真可謂是台灣之光呀!



三、三層蒸籠

搭配電鍋使用,可讓電鍋一次蒸湯蒸菜等,我是用生小孩前在市場買的竹蒸籠,買不鏽鋼的三層蒸籠也不錯。我用蒸籠的好處是每層高度夠高,可直接放原本的容器進去蒸,但有時菜會不夠熟,可能是高度太高,裡面的熱氣太過分散的緣故,折衷方式是若遇到不夠熟的菜,就再補蒸一下,但若只是熱中午的菜,因原本就是熟的,就較沒這問題。

也有的人會買增高鍋蓋,再用筷子卡在盤子間來疊盤子,但要花腦力去排。也可買蒸盤含增高鍋蓋組,缺點是每層高度較淺,僅能放盤子,無法像蒸籠一樣放小鍋子。但用增高鍋蓋的,因都還是用同一層蓋子,我個人估計可能較不會有不熟的情形。

感覺起來各有利弊,可以看各人的接受程度來選擇,但總之至少要有一套蒸籠或增高鍋蓋組,可讓電鍋一次蒸多樣菜,會方便非常多。



以上,先介紹器具,之後再分篇介紹做菜心法及簡易上菜料理。

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